Modesto Idalgo, é gerente de um restaurante de Puerto del Carmen, perto de Tías, ilha de Lanzarote, Ilhas Canárias. Idalgo diz orgulhoso que a visão do mar da ilha é inspiradora. Começa com um azul escuro e depois vai ficando mais claro a medida que se aproxima da costa e sobre o mar é refletido o brilho das rochas na água. Conta que no dia do falecimento de José Saramago a vida na ilha parou em respeito ao escritor. Ao fim da noite, serviu-se uma taça de vinho branco de Lanzarote que também era do gosto do escritor e pôs-se a admirar o mar. “O vinho não se deve beber sozinho, mas por vezes um pouco de intimidade de pensamento faz bem” prossegue.
Certas coisas deixam no fim um gosto amargo. Ouso dizer que se Saramago fosse uma bebida seria talvez como a Angostura. Sua obra é marcada por uma escrita dura e rude mas que a alguns encanta, a outros põe a prova seus medos e a alguns provoca repulsa. Mas nosso assunto são drinks então vamos falar deles. Que ao final cada um sinta o que lhes foi proporcionado. Assim como a leitura de um livro.
Angostura por origem é um bitter, classe de bebidas normalmente produzida de raízes e ervas, de gosto geralmente amargo na qual se encaixa por exemplo o conhecido italiano Campari©. Porém, longe de ser um bitter comum desses que normalmente servimos num copo alto com gelo para acompanhar aperitivos, a Angostura é uma bebida produzida em um único lugar, Port-of-Spain em Trinidad, com uma fórmula secreta. E normalmente bastam algumas poucas gotas para atingir seu objetivo ou corre-se o risco de seu gosto extremamente amargo destruir a degustação. Num rótulo preto e branco que parece ter sido impresso na copiadora da esquina e mal colado em sua pequena garrafa encontram-se descritos vagamente sua origem e seus componentes, tratado apenas como uma infusão de ervas aromáticas e inofensivas.
Mas com todas essas qualidades estranhas, pra que serve então esta bebida? Bem, um drink bem montado é como um bom livro, tem começo, meio e fim. E deve conta uma boa história. Diferentes partes da nossa boca e corpo reagem a estímulos numa ordem e intensidade que varia conforme o que provamos. As vezes provamos uma bebida que começa e termina doce e ficamos esperando aquilo que nos provoque, que dê sentido, equilíbrio e razão.
Nessa engenharia de copo, a Angostura é usada para equilibrar uma bebida demasiadamente suave, dar um fim rústico ao drink, ou cortar um sabor que seria muito intenso. O badalado drink Manhathan é um exemplo disso. Porém assim como Saramago, Angostura não é para todos, é intensa, amarga e por vezes doses exageradas podem causar efeitos inesperados. Mas quem pode tirar o crédito de algo que se destaca por gerações mesmo sendo rude, amargo e de publicidade duvidosa não é mesmo?
O drink que fecha nossa história é o Harmonia. Uma parte de vinho branco em homenagem ao nosso controverso escritor, uma parte de St. Remy, uma parte de licor Curaçau Blue Stock e duas gotas de Angostura. Mexa todos os ingredientes numa coqueteleira com gelo e coe com a tampa da coqueteleira. E a dica: Drinks batidos com gelo mas servidos sem ele em geral pedem que sejam rapidamente despejados a fim de evitar a diluição dos ingredientes na água do gelo.
(Texto publicado na revista Preto no Branco, Ano 1, 3a edição, em agosto de 2010)
